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食品安全一直是人們極為關注的問題，它與人們的生命健康息息相關。然而，食品容易受到微生物、溫度、光照等因素影響，導致腐敗變質。誤食這些變質的食物可能會引發食源性疾病，甚至威脅人們的生命。如何對食品新鮮度進行實時監測，防止食品腐敗變質？今天（4月20日），記者獲悉，針對這一問題，近期，揚州大學旅游烹飪學院一團隊研發制作了一款可以對食品實現“智能監測”和“抑菌保鮮”的標簽，并依據標簽性質功能將其命名為“納米標簽膜”。經過教育部科技查新工作站查新證實，該產品為國內首創。

記者了解到，來自該學院的張迅同學帶領團隊從問題著眼，致力于分析解決食品方面的相關問題。目前，該研究已取得突破性進展。團隊在調查研究中注意到了食品包裝，食品包裝作為一種常見的保持食品品質的容器，大部分僅能對其中的食物起到物理阻隔的作用，保鮮效果有限；對于裝入其中的食品，普通群眾也只能通過食品外包裝所標注的保質期粗略估計食品新鮮度。因此絕大部分食品包裝都存在著無法直觀了解到食品貨架期的缺點。

根據這一市場痛點，也為了讓群眾吃得安全、吃得放心，團隊在指導老師王君、李松南博士的帶領下，研制出了納米標簽膜。王君介紹，納米標簽膜可以貼在食品包裝袋或食品保鮮膜的內側以達到延長食品保質期效果。值得一提的是，該標簽的顏色會隨著食品質量的變化發生改變，從而達到消費者通過肉眼觀察該標簽的顏色變化，便可實現對食品的新鮮度進行實時、動態的監測，在一定程度上避免誤食變質食品。

在團隊對于該產品的進一步闡釋上，記者還深入了解到納米標簽不僅在功能上擁有“智能監測”和“抑菌保鮮”兩大特點，其本身也還具有“綠色環?！薄翱缮锝到狻薄翱裳h利用”的優勢，既可在日常生活中使用，成為“家庭廚房好幫手”，又可廣泛應用于工業生產中，為如今大火的預制菜等商品實現新鮮度智能監測與保鮮。

目前該產品已經實現了走出“項目書”，走進市場的階段，并且和“三和四美”“揚大康源乳業”“香格里拉”等多家企業合作，真正實現了納米膜加入產品的生產環節、投放到市場使用。根據團隊的調研與合作方企業的報告，該產品試用反饋良好。這項研究成果為食品行業的發展帶來了新的思路和契機，同時也為人們提供了一個更加安全、可靠的食品保鮮方案，為食品安全助力。

（《零距離》記者/胡艷 通訊員/王君 楊靖鮑潔 張迅孟陽 編輯/汪澤）